بهترين و سريعترين مرجع دانلود كارآموزي و پروژه و پايان نامه

تعداد صفحات:161

نوع فايل:word

فهرست مطالب:

فصل اول

مقدمه

غلات

انواع غلات

اهميت امروزي غلات

مراحل رشد غلات

جوانه زني

پنجه زني

تشكيل روزت

ساقه رفتن

تشكيل گل آذين

ميوه

برداشت محصول

تاريخچه

تاريخچه كارخانه

ظرفيت خط توليد آدامس

ظرفيت توليد بيسكويت

فصل دوم

مواد اوليه مورد استفاده

مواد اوليه آدامس

مواد اوليه بيسكويت

خط توليد بيسكويت

اسياب بيسكوييت

اتاق سري كشي

بيكربنات سديم (جوش شيرين)

نمك نرم

پودر مالت

شكر كريستال

شكر اسياب

ميكسر سايون ويكارز

ليسيتين

متابي سولفيت سديم

اتاق سيلو

بسته بندي

خط توليد چوب شور

مواد اوليه چوب شور

كنترل كيفيت مواد اوليه مورد استفاده

فصل سوم

تجهيزات كارخانه جات و نحوه قرار گيري آن ها

سيستم‌هاي شست و شو

فصل جهارم

تجهيزات آزمايشگاه ميكرو بيولوژي

دستور العمل كاري دستگاه كلني كانتر

دستورالعمل نحوه استفاده از ترازوي ديجيتال

دستور العمل نحوه استفاده از ميكروسكوپ

نحوه استفاده از دستگاه انكو باتور معمولي آزمايشگاه ميكرو بيولوژي

دستورالعمل نحوه استفاده از دستگاه حمام آب (بن ماري )

دستوالعمل نحوه استفاده از انكوباتور ديجيتالي

نحوه استفاده از دستگاه استو ميكر آزمايشگاه ميكروبيولوژي

نحوه استفاده از دستگاه شيكر ارلن آزمايشگاه ميكروبي

دستور العمل نحوه استفاده دستگاه فور الكتريكي

نحوه استفاده از دستگاه شيكر لوله آزمايشگاه ميكروبيولوژي

نحوه استفاده از دستگاه هود لامينار آزمايشگاه ميكروبيولوژي

نحوه استفاده ار دستگاه هات پليت ازمايگاه ميكروبيولوزي

نحوه استفاده از دستگاه اتوكلاو آزمايشگاه ميكرو بيولوژي

دستورالعمل استفاده از دستگاه PH متر WTW

نحوه كاليبراسيون روزانه PH متر

دستورالعمل استفاده از دستگاه سانتريفوژژربر

دستورالعمل استفاده از كوره الكترونيكي excltn

دستو العمل استفاده از دستگاه گلوتن شور

دستورالعمل نحوه استفاده از دستگاه تعيين نقطه ذوب

انواع مختلف آزمايشات

دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري انديس يد روغن ها و چربي ها

روش تعيين انديس يد از طريق هانوس

طرز تهيه يدهانوس

طرز تهيه محلول هانوس بطور تقريبي

طرز تهيه محلول هانوس بطور دقيق

دستورالعمل روش آزمون وزن مخصوص (دانسيته )

دستورالعمل روش آزمون رفراكت 25 درجه

دستورالعمل روش آزمون اسيد تيه روغن ها (اسيدهاي چرب آزاد )

دستورالمل روش آزمون رطوبت بوسيله دستگاه آون Ċ 105

دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري اسيد تيه شير خشك و پو در پنير و پودر آب پنير

دستورالعمل روش ازمون اندازه گيري خاكستر كل

دستورالعمل روش ازمون اندازه گيري ذرات پودر كاكائو و شكلات

دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري درصد پوسته پودر كاكائو

دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري اسيد سيتريك در آدامس

دستورالعمل روش آزمون تعيين درصد خلوص بي كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزموم تعيين درصد كلرور در بي كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزمون تعيين درصد باقي مانده غيرفرار بي كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزمون تعيين سولفيت بي كربنات سديم

دستورالعمل روش آزمون مواد قيري بي كربنات آمونيوم

آزمايشات آرد

اندازه‌گيري كشش و مقاومت

اندازه‌گيري اسيديته

لسيتين

دستورالعمل روش آزمون مواد نامحلول در هگزان در لسيتين

دستورالعمل روش آزمون رطوبت در لسيتين خوراكي

خميرمايه

دستورالعمل روش آزمون اندازه‌گيري قابليت ور آمدن خمير مايه

دستورالعمل روش آزمون اندازه‌گيري

آزمايش ميكرب مينو

مواد اوليه

محصولات

بيسكويت‌ها

دستورالعمل روش آزمون شناسايي و شمارش

دستورالعمل انجام آزمون شمارش كلني ميكروب‌هاي مزوفيل هوازي

دستورالعمل كاري عمومي آزمايشگاه ميكروبيولوژي

دستورالعمل روش آزمون جستجو، شناسايي و شمارش استافيلوكوكوس اورئوس كواكولاز مثبت

دستورالعمل روش آزمون شناسايي و شمارش با سيلوس سرئوس

دستورالعمل روش آزمون شمارش كل اسپورهاي باكتريهاي ترموفيل

دستورالعمل روش آزمون شمارش اسپور باكتريهاي ترموفيل بي هوازي (بدون توليد گاز هيدروژن سولفوره)

دستورالعمل روش آزمون شمارش اسپور باكتريهاي عامل فساد و بدون گاز

دستورالعمل روش آزمون جستجو، شناسايي و شمارش كلستريديوم پرفرنژنس

برداشت نمونه و تهيه اولين رقت

نمونه‌هاي جامد

نمونه‌هاي مايع

تهيه رقت‌هاي اعشاري بعدي

محلول‌هاي رقيق كننده

روشهاي كشت ميكروبيولوژي

شمارش

دستورالعمل روش آزمون جستجو و شمارش كلي فرم‌ها در مواد غذايي

دستورالعمل روش آزمون جستجوي باكتري سالمونلا در مواد غذايي

پيش غني سازي

غني سازي

كشت در محيط جامد

تاييد توسط آزمون‌هاي بيوشيميايي

تاييد با آزمون‌هاي سرولوژي

تاييد در آزمايشگاه مرجع در صورت مطابق بودن نتايج با ويژگيهاي باكتري سالمونلا

استانداردها

ويژگيهاي شيميايي خميرمايه نان

ويژگيهاي شيميايي عصاره مالت

ويژگيهاي شيميايي آرد نارگيل

ويژگيهاي شيميايي وانيلين

مشخصات شيرخشك بدون چربي

ويژگيهاي شيميايي كره كاكائو

ويژگيهاي نمك طعام

ويژگيهاي شكر سفيد

ويژگيهاي شيميايي بيسكويت

ويژگيهاي شيميايي كراكر

ويژگيهاي آدامس

ويژگيهاي بي كربنات آمونيوم

ويژگيهاي شيميايي اسيد سيتريك

ويژگيهاي اسيد تارتاريك

ويژگيهاي ظاهري

ويژگيهاي عمومي آرد

ساير ويژگيهاي آرد گندم

ويژگيهاي شيميايي بلغور ذرت

ويژگيهاي بادام زميني با پوست

ويژگيهاي شيميايي فندق

ويژگيهاي شيميايي قهوه فوري

خلوص

كاهش وزن (رطوبت)

خاكستر كل

كافئين

مواد جامد محلول در آب

قليائيت خاكستر محلول در آب

ويژگيهاي شيميايي اسيد آسكوربيك مورد مصرف

فصل پنجم

نتيجه گيري

انتقادات

پيشنهادات

فصل ششم

منابع و مراجع

فصل اول:

مقدمه

غلات

غلات در واقع گونه اي از خانواده گندميان (گرامينه ها) هستند كه گياهان علفي تك لپه اي بوده و دانه هاي ريز آن ها، مصرف خوراكي دارد. غلات گياهاني يك ساله هستند، يعني چرخه زندگي خود را در يك فصل زراعي به پايان مي رسانند.

گونه هاي سردسيري غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاييز و اوايل بهار كشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت ميشوند. گونه هاي گرمسيري غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه اي و ارزن) نيز با توجه به شرايط آب و هوايي در اواخر بهار يا اوايل تابستان كشت شده و اواخر تابستان يا اوايل پاييز هم برداشت مي شوند.

انواع غلات:

گندم: به آب و هواي خنك در فصل رشد، آب و هواي گرم و خشك در فصل برداشت نياز دارد.

برنج: آبياري و بارندگي در كشت اين گياه ضروري است. ميانگين دما در 4 تا 6 ماه از فصل زراعي بايد 21 درجه سانتي گراد يا بالاتر باشد.

ذرت: به آب و هواي گرم بارطوبت كافي نيازمند است. اين گياه معمولاً در آمريكاي شمالي و جنوبي و همچنين آفريقا كشت ميشود.

جو: به آب و هواي خنك در فصل رشد نياز دارد. جو مطمئن ترين غلات در شرايط شوري خاك،خشكي يا سرماي زمستان است. جو در زمين هايي كه گندم قادر به رشد در آن ها نيست هم پرورش مي يابد.

ارزن: از پر محصول ترين غلات در شرايط خشك است و در خاك هاي غير حاصل خيز هم رشد ميكند. اين ماده در آسيا و آفريقا، ماده غذايي مهمي براي انسان و دام ميباشد.

جو دوسر: سابقاً خوراك اصلي مردم اسكاتلند محسوب ميشد. در سراسر دنيا از اين ماده غذايي بعنوان خوراك دام هم استفاده مي نمودند.

چاوداريا گندم سياه: از سازگارترين غلات نسبت به شرايط سخت آب و هوايي است. در آب و هواي سرد كشت ميشود.
اهميت امروزي غلات:

در بسياري از كشورهاي آسيايي و آفريقايي، بيش از 80 درصد غذاي مردم از غلات تامين ميگردد. سهم غلات در غذاي مردمان اروپايي 45 تا 55 درصد بوده و در ايالات متحده آمريكا تقريباً 20 تا 30 درصد ميباشد.

امروزه نزديك به 70 درصد سطح زير كشت يك ميليارد هكتاري جهان را غلات اشغال نموده اند. تقريباً نيمي از كل نيازهاي غذايي انسان به ويژه در آسيا بطور مستقيم از غلات تامين ميگردد.

همچنين توليد غلات در مقايسه با ديگر فراورده هاي غذايي از جمله گوشت، تخم مرغ، شير و... بسيار بيشتر است. توليد سالانه غلات در جهان، بيش از يك ميليارد و هفتصدميليون تن ميباشد. گندم، برنج و ذرت سه محصول مهم هستند كه هركدام تقريباً يك چهارم توليد سالانه غلات را تشكيل ميدهند.

برنج، غذاي عمده و روزمره مردم نواحي گرم و مرطوب است. اين غله معمولاً در زمين هايي توليد مي شود كه بتوان آن ها را در برخي فصول سال غرقاب يا گل- آب نمود.
گندم به عنوان غله اي سازگار، عمدتاً در زمينهاي چمن طبيعي و همچنين در مناطقي كه آب و هوا براي كشت ذرت مناسب نيست، به عمل مي آيد. گندم از غلاتي است كه در نواحي سرد هم كشت مي شود. اين غله در سراسر جهان در فصول مختلفي كشت ميشود، به طوري كه در هر ماه ازسال، گندم در يكي از نقاط جهان در حال برداشت ميباشد.

ذرت هم بعنوان يك گياه گرمسيري، در مناطقي كه رطوبت و حرارت كافي در فصل زراعت فراهم باشد، رشد مي نمايد.

تعداد صفحات:100
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
اهميت فضاي سبز و جنگل براي انسان
فصل اول : كليات
تقسيم بندي خاك بر حسب وضعيت
اهداف كلينيك
آشنايي با امكانات و اجزاء لازم براي يك كلينيك گياه پزشكي
دفتر مديريت
بخش پذيرش
آزمايشگاه ها
اتاق مشاوره
مزرعه تحقيقاتي
بررسي و تشخيص آفات و بيماري هاي ارسال شده به آزمايشگاه ها
طرز جمع آوري نمونه و ارسال نمونه جهت تشخيص بيماري هاي گياهي
مشخصات نمونه خوب
اصول جمع آوري گياهان
تهيه اسلايد موقت ميكروسكپي
آشنايي با آزمايشگاه تشخيص آفات
وسائل مورد نياز يك آزمايشگاه تشخيص آفات
طريقه سنجاق زدن به حشرات در كلينيك
اتاله كردن حشرات
جمع آوري لارو حشرات
انتخاب درختان و درختچه هاي زينتي
چند فصله بودن
رنگين بودن پوسته تنه و شاخه
دارا بودن ميوه هاي رنگين
تعريف درخت و درختچه
تعريف فرم
تعريف بافت
تعريف رنگ
نكاتي كه بايد در موقع كاشت درختان رعايت كنيم
گروه بندي درختان از نظر تفاوت در سرعت رشد، ابعاد و بافت تاج
سرعت رشد
ابعاد
بافت تاج
هرس درختان
برخي درختچه ها و درختان خياباني
درخت عرعر
درخت ون يا زبان گنجشك
درخت اقاقيا
سوزني برگان
كاج تهراني
نوئل
سرو نقره اي
سرو خمره اي
به ژاپني
برخي از آفات مهم درختان فضاي سبز
شته و طرز مبارزه با آن
مقاومت به آفتكش ها
كنترل بيولوژيك
پيش آگاهي و رديابي
كنترل بيولوژيك شته ها
پارازيت هاي شته
سفيد بالك ها و كنه ها و كنترل بيولوژيك آن ها
برخي بيماري هاي مهم گياهان زينتي فضاي سبز
تعريف بيماري
بيماري انگلي
سفيدك ها
بيماري هاي زنگ
كفك زدگي و پوسيدگي نرم
بيماري هاي لكه برگي
پوسيدگي طوقه و ريشه و اندام هاي زير زميني گياه در اثر قارچ هاي جنس
معرفي دو بيماري مهم در گياهان فضاي سبز
فتيله نارنجي صنوبر
عامل بيماري
دامنه ميزباني
علايم بيماري
نحوه ايجاد خسارت
نكته
كنترل
سفيدك سطحي شمشاد
علايم
كنترل
معرفي برخي علف هاي هرز موجود در فضاي سبز و روشهاي كنترل آن ها
ترشك
روش هاي مبارزه
خاكشير
چسبك (چسبونك)
روش هاي كنترل
گل قاصدك
تاج خروس
روش هاي كنترل
پنيرك (توله)
روش هاي كنترل
سس
روش هاي كنترل
كنترل شيميايي سس در مزارع يونجه
روش هاي انتشار و گسترش علف هاي هرز در چمن
روش هاي جلوگيري از گسترش علف هاي هرز در چمن
كنترل علف هاي هرز قبل از كاشت چمن
شخم زدن و زيرو رو كردن خاك
ضد عفوني كردن خاك
سوزانيدن علف هاي هرز
كنترل علف هاي هرز پس از كاشت چمن
كنترل مكانيكي
وجين دستي
چيدن و چمن زني
كنترل شيميايي
انواع علف كش ها
علف كش هاي تماسي
علف كش هاي سيستميك
مبارزه تلفيقي
ليست بيماري هاي مهم تهران و اطراف آن
ليست آفات مهم تهران و اطراف آن
ليست علف هاي هرز تهران و اطراف آن
فصل دوم : گزارش كارآموزي
درخت بيد
بيد سفيد
بيد بزي
بيد سبدي
شته بيد
شته سياه بيد
شته خالدار بيد
سپردار بيد
سپردار سفيد بيد
كرم خاردار بيد
كنه گالزاي بيد
ليسه بيد
پروانه سفيد بيد
سنك بيد
سوسك شاخك بلند بيد
سوسك برگ خوار بيد
زنبور گالزاي برگ بيد
آنتراكنوز بيد
زنگ بيد
لكه سياه بيد
سفيدك بروني بيد
منابع
منابع اينترنتي

مقدمه:
اهميت فضاي سبز و جنگل براي انسان
بشر از روزي كه در كره زمين زيست خود ا شروع كرد، شروع به استفاده از منابع طبيعي، جنگل ها و مراتع جهت تامين نيازهاي خود نمود به طوري كه از ميوه، چوب، جهت تغذيه، سوخت . . . استفاده نمود. كه با توجه به روند افزايش اين مسئله نيز افزايش يافت.
به طوري كه در قرن 18 و 19 بسياري از كشورهاي اروپايي و آفريقايي تا 95% درآمد كشورشان از اين طريق بدست مي آيد كه باعث نابودي جنگل ها و مراتع در بسياري از اين مناطق گرديد.
مشخصات اقليمي
به علت وسعت زياد كشور و موقعيت خاص جغرافيايي آب و هواي مختلفي در نقاط مخلف كشور حكمفرما ميباشد در تابستان هوا در فلات مركزي ايران بسيار گرم ميشود و از آن جايي كه بسياري از كوه ها و مناطق اطراف شهرها بدون پوشش گياهاني هستند و ساختمان ها از آهن و بتون است بدين سبب گاهي دماي محيط به 50 درجه سانتيگراد ميرسد.
در منطقه جنوبي كشور به علت بالا بودن رطوبت نسبي محيط گاهي وضع به خصوص براي افراد مسن و مريض خطرناك ميشود به طوري كه در مرداد ماده 1356 دماي محيط به 50 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي محيط به 95% رسيد كه باعث تلف شدن تعداد بسياري از افراد گرديد. در شمال ايران آب و هوا ملايم است و تابستان ها بر عكس منطقه مركزي زياد گرم نميشود.
وضع خاك:
با آن كه ايران كشوري وسيع است ولي فقط قسمتي از اين خاك قبل استفاده و بهره برداري ميباشد سطح وسيعي از مملكت را كوه هاي عظيم بدون پوشش گياهي تشكيل ميدهد و كه از آن قسمت كه قابل استفاده است بهره برداري اصلي به عمل نمي آيد.

درخت بيد:
نام درخت بيد به خاطر ويژگي خاص شاخه هايش انتخاب شده است آن ها با شكاف هايي از ساقه هاي بزرگ قطع شده و جدا ميشوند، توسط جريان هاي آبي به سمت پايين حمل ميگردند، هنگامي كه اين رشته ها روي توده هاي گل و مرطوب قرار ميگيرند تشيكل ريشه داده و به داخل زمين نفوذ ميكنند. ويژگي ترد و شكننده بودن چوب اين درخت در سرعت استفاده از آن اهميت دارد. درخت فوكايك نمونه اشتقاق يافته از جنس بيد Salix ميباشد. غالباً همه بيدها در تمامي طول سال با ظاهر منحصر به فرد پوستشان به آساني قاب تشخيص هستند. آن ها بيضي شكل و در داخل آن ها يك لايه خارجي نرم و منفرد وجود دارد غير از جوانه كه به صورت دسته هاي منفرد در طول شاخه ها قرار گرفته اند، همه بيدها برگ هايي مشابه دارند، كه به صورت بيضي بوده و به صورت نوك تيز تمايل يافته اند. درخت بيد واريته هاي زيادي دارد كه برگ هاي آن سبز كمرنگ و يكنواختي ايجاد ميكند كه براق نميباشند شبيه به بيد سفيد است.
همه بيدها يكي از شاتون هاي نر يا ماده را توليد ميكنند البته بطور خيلي تصادفي در تعداد كمي از درختان ممكن است شاخه هاي نر و ماده يافته شوند حتي اگر يكي از اندام جنسي رو شاخه هر كدام از اين درختان قطع شود دوباره نيز رشد خود را دامه ميدهند. شاتون ها در بيشتر درختان بيد در ماه مارس قبل از اينكه برگ ها رشد پيدا كنند و وسيع شوند باز ميشوند كه مناظر زيبا و جذابي در فصل بهار ايجاد ميكنند غالباً آن ها بمنطور تزييات داخل خانه، همانند شكوفه هاي نخل كه در سرزمين هاي مقدس شرقي ريشه باستاني و كهن دار استفاده ميشوند. شاتون هاي نر و ماده هر دو با ساختاري بيضي مانند در يك بخش نرم با كرك هاي ابريشيمي سفيد رنگ قرار گرفته اند، كه در نتيجه اين درختان از نام بيد مشك گرفته شده اند و آن را به خود اختصاص داده اند.
شاتون در ابتدا به واسطه دسته گلهاي بيضي شكل ظاهري خز مانند و عملاً نرم مييابد امروزه از ساختمان و ظاهر گل ها براي قياس با درختان ديگر كه اغلب در ظاهر متفاوت ميباشند، مورد استفاده قرار ميگيرد. گرده افشاني در درختان بيد به دو صورت يكي توسط باد و ديگري توسط حشرات انجام ميپذيرد گل هاي نر به پراكنده شدن و انتشار و گل هاي ماده نيز به دريافت دانه هاي گرده اي كه توسط باد منتقل شده اند سازش يافته اند. گل ها هر دو اندام جنسي اندو شهد شيريني توليد ميكنند كه زنبورهاي عسل مشتاقانه در اوايل فصل بهار و زمان باز شدن شكوفه ها به آن روي مي آروند و هر يك از گل ها به تنهايي از يك پرگچه كركين، شهد گياهي دو بساك طلايي كه دانه ها را پراكنده ميكند تشكيل شده است. روي هم رفته، شاتون هاي نر با ظاهري به رنگ زرد جذاب و سايه داري به نظر ميرسد. همچنين هر كدام از گل هاي ماده يك برگچه كركدار. شهد آلود و يك مادگي تخم مرغي شكل كه در انتها به دو كلاكه ختم ميشوند، تشكيل يافته است. غالباً شاتون هاي ماده به نرگ نقره اي متمايل به سبز تيره هستند پس از گرده افشاني، اندام مادگي به سرعت رشد يافته و در نيمه تابستان شكاف ميخورند.
آن ها از طول ترك خورده مقدار بسيار زيادي دانه هاي كوچك را منتشر ميكند آن ها داراي كرك هاي سفيد رنگي هستند كه به پراكندگي آن توسط باد كمك ميكند. پس از گذشت چند هفته و قبل از پوسيده شدن جوانه ها در داخل دانه هاي رسيده رويش مييابند. با توجه به اين توضيحات درخت بيد فقط بر روي خاك هاي برهنه با ظواهر جديد مانند توده هاي روان و زمين هاي شني قادر به رشد است و به ندرت روي زمين هاي پوشيده از حوزه هاي علفي يافت ميشود. در نواحي پرنور زمين هاي مرطوب مانند گل ها و لجن ها موفق به رشد شده و زنده مي مانند نهال كوچك در ابتدا دو عدد برگ پهن به وجود مي آورد كه دو برگ كوچك و در مقابل هم ايجاد ميكند كه در آينده رشد يافته و برگ هاي بزرگ تر را به وجود مي آرود اين روند شامل برگ هاي منفرد نيز ميشود بديهاً چوبي به رنگ قهوه اي مايل به كرم روشن است آن ها بافتي نسبتاً كرك دار دارند كه در طول زندگي از هدر رفت مقدار زيادي آب جلوگيري ميكند هنگامي كه مقداري از آب خود را از دست ميدهند و سبك ميشوند چوب آتشگير نامرغوبي به وجود مي آورد در ساخت محيط هاي بيرون كمتر استفاده ميشود زيرا به سرعت ميپرسد و فقط يك استفاده ويژه دارد كه بعداً در بيد سفيد و بيد مجنون شرح داده ميشود پوست شاخه هاي جوان درخت بيد در ابتدا نرم و به رنگ قهوه اي مايل به نارنجي است. سپس بر روي آن يك شبكه از رشته هاي سطحي رشد مييابد. هيچگاه درخت بيد به صورت درختي بزرگ تبديل نميشود. اغلب به دليل شكستن شاخه ها بصورت متوالي بطور غير عادي و بي قاعده رشد كرده و گسترش مي يابند بيشترين ارتفاع آن m15 و بزرگترين m1.5 ميباشد.
اين بيد بسيار بزرگ بر روي خاك هاي گلي در كنار رودهاي جاري قرار گرفته كه پوستي تيره و زير كاملاً مشخص با يك شبكه از رشته اي منفصل و شكسته شده ايجاد ميكند.

تعداد صفحات:15
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
توليد مربا با روش سنتي
توليد مربا به روش صنعتي
مواد اوليه
ميوه و سبزي
مواد قندي
پكتين
اسيد
ديگر افزودني هاي مجاز
مقدار ميوه
شكر
پكتين
اسيد
آب
آماده‌سازي ميوه يا سبزي
تهيه شربت
پخت
پر كردن و درپوش‌گذاري
خنك كردن

مقدمه:
تهيه مربا، مارمالاد و ژله از ديرباز بعنوان نوعي روش نگهداري محصولات ميوه مرسوم بوده است. مربا فرآورده‌اي است كه از ميوه كامل سالم يا از قطعات ميوه طي فرآيند پخت با افزودن مقداري آب و قند به دست مي آيد. اساس تهيه مربا تشكيل ژل پكتين است.
پكتين كربوهيدرات محلول در آبي است كه در ديواره‌هاي سلولي ياخته‌هاي گياهي يافت ميشود.
از لحاظ شيميايي پكتين پليمري است كه از به هم پيوستن مولكول‌هاي اسيد گالاكتوزوئيك تشكيل شده كه شكل اوليه آن در بافت‌هاي گياهي بصورت پروتوپكتين نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همي سلولز، آرابان، گالاكتان و …. وجود دارد.
به هنگام رسيدن ميوه تحت تاثير آنزيم‌هاي پكتوليتيك و هيدروليز عوامل مذكور پكتين ايجاد ميشود. پكتين در حضور مواد قندي و محيط اسيدي قادر است ژل تشكيل دهد. به اين دليل معمولا ميوه رسيده براي تهيه مربا مناسب است.
مربا بايد بافت مالش‌ پذير و كوتاه داشته باشد و قطعات ميوه در آن به آساني قابل تشخيص باشند. جدا شدن ميوه و دو فاز شدن محصول، كريستاليزاسيون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب كيفي در مورد مربا محسوب ميشوند.

تعداد صفحات:55
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه و آشنايي با اصطلاحات علمي
خاك هاي هالومورف يا تحت تاثير املاح
خاك هاي شور
خاك هاي قليا
خاك هاي شور و قليا
خاك هاي غيرشور و غيرقليا
نظريه‌هاي مختلف درمورد مكانيسم جذب نمك ها توسط گياهان
نفوذپذيري بافت‌ها
اثر پروتوپلاسم
درجه اشباع بافت‌ها
اثرات شوري بر گياهان
اثرات شوري روي مراحل رشد
تاثير روي جوانه‌زدن
تاثير روي ساختمان گياه
تاثير روي رشد گياه
تاثير بر روي مراحل زايشي گياه
تاثير شوري بر گياهان
عوامل موثر بر مقاومت گياه نسبت به شوري
مقاومت و عكس‌العمل گياهان به شوري
اجتناب (Avoidance)
تحمل
هدايت ويژه‌ عصاره‌ اشباع خاك بر اساس درصد استاندارد كاهش محصول
تعادل اسمزي
سرعت جذب و انتقال Na+
نسبت Na:K در گياهان
روشهاي سخت‌ تر شدن (Hardening) يا مقاوم‌شدن
مكانيسم مقاومت به شوري
مكانيسم جذب
مكانيسم تحمل
اثرات شوري بر مورفولوژي و آناتومي گياه
كاهش رشد
كاهش سطح برگ ها
افزايش گوشتي بودن برگ ها يا افزايش درجه‌ Sacculence
ضخيم‌شدن كونيكول
تغيير در تعداد اندازه روزنه‌ها
ايجاد Tylose
زود چوبي شدن ريشه‌ها
جلوگيري از تمايز يافتن آوندهاي چوبي و آبكش
اثرات فيزيولوژيكي شوري بر گياهان
اثر شوري روي جذب املاح
اثر شوري روي فتوسنتز
اثر شوري روي تعرق
اثر شوري بر تغيير ساختمان كلروپلاست‌ها
تاثير شوري بر تغيير مسير توليد مواد آلي (Pathvay)
اثر شوري در تغيير شدت تنفس
اثر شوري بر روي سنتز پروتئين‌ها
اثر شوري بر روي فيتوهورمون‌ها
ويژگي گياهان مقاوم به شوري و طبقه‌ بندي آن ها
حساسيت و مقاومت محصولات صحرايي در برابر املاح
مقاومت نباتات مرتعي
تحمل درختان ميوه نسبت به شوري
مقاومت نسبي گياهان زينتي در مقابل املاح
فهرست منابع

فهرست جداول:
تشخيص مقاومت گياهان
مقاومت درختان ميوه نسبت به ميزان شوري و كلرورسديم برگ
مقاومت گياهان زينتي به املاح
انواع تفاوت هاي ممكن در مقاومت به شوري

مقدمه و آشنايي با اصطلاحات علمي:
طبق تعريف Levitt، تنش از ديدگاه بيولوژيكي شامل هر گونه تغييرات در شرايط محيطي است كه رشد و نمو گياه را كند كرده و يا الگوي رشد و نمو آن را تغيير ميدهد. تنش شوري ناشي از نمك هاي محلول (به خصوص NaCl) در محيط ريشه بوده كه غلظت آن ها از حد مشخصي گذشته و سبب كاهش و يا توقف در رشد گياهان زراعي ميشود. در هر صورت قصد ما بر آن نيست كه به علل شور شدن خاك ها بپردازيم؛ بلكه هدف، آشنايي با عكس‌العمل و نحوه مقاومت گياهان در برابر شوري ميباشد. برآورد دقيقي از ميزان زمين‌هاي داراي مشكل شوري وجود ندارد. كريستينس در سال 1982، برآورد كرده است كه از 14 بيلون هكتار زمين‌هاي زيركشت در دنيا، حدود 4/1 بيليون هكتار داراي مشكل شوري و 6 بيليون هكتار در مناطق خشك و نيمه‌ خشك قرار دارند.
توزيع جهاني زمين‌هاي شور در سطح جهان يكنواخت نيست، از بررسي 5/343 ميليون هكتار از خاك هاي شور در دنيا، آسيا بيشترين مساحت اراضي شور در دنيا را به خود اختصاص داده است.
12% از كل مساحت كشور به صورت ديم و آبي زير كشت محصولات متنوع است. گفته ميشود كه 50% از اين مساحت به درجات مختلف تحت اثر شوري، قليايي بودن و غرقاب هستند كه اين ميزان تا 75% از كل اراضي فارياب را شامل ميشود كه در سراسر كشور پراكنده شده است.
در ابتدا توضيح چند اصطلاح ضروري به نظر ميرسد. معناي تحت‌الفظي هالوفيت، گياه نمك (Salt Plant) بوده و به گياهاني گفته ميشود كه ميتوانند با وجود غلظت بالاي نمك Na رشد كنند. گياهاني كه نميتوانند با وجود غلظت بالاي نمك Na رشد كنند، گليكوفيت يا گياهان شيرين ناميده ميشوند. به دليل محدوده‌ وسيعي كه بين هالوفيت‌ها وجود دارد، به زيردسته‌هايي از Euhalophyttes (هالوفيت‌هاي واقعي) تا به Oligo halophytes (آن هايي كه شوري ملايم را تحمل ميكنند) تقسيم ميشوند. بسياري از هالوفيت‌ها ميتوانند، بطور كاملاً نرمالي در محيط كم يا فاقد نمك رشد كنند كه به آن ها هالوفيت اختياري گويند، ولي اگر قادر به چنين وضعيتي نباشد به آن ها هالوفيت اجباري گويند. مثال هالوفيت زراعي اختياري چندرقند است.

تعداد صفحات:84
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
تاريخچه و مبدا پيدايش هلو
گياه شناسي هلو
گلدهي
عادت گلدهي هلو
نونهالي
گرده افشاني
تشكيل ميوه
وقايع مهم در تشكيل ميوه
رشد و نمو ميوه
ناهنجاري هاي رشد و نمو ميوه
شكافتن هسته
تنظيم رشد ميوه
ريزش ميوه
دوره ريزش
تنظيم طبيعي ريزش
تنك ميوه
رسيدن ميوه هلو
هرس درختان هلو
اثر هرس بر كيفيت ميوه
نيازهاي آب و هوايي هلو
سيستم هاي كشت درختان هلو
پايه هاي مورد استفاده هلو
هلوهاي بذري
هيبريدهاي هلو و بادام
بادام بذري
سيستم هاي تربيت درختان هلو
تربيت به روش گلداني
تربيت به روش پنجه اي
تربيت به روش هرمي
تربيت به شكل ‎Y
مواد شيميايي كنترل كننده رشد
تر ازول‌ ها و اهميت آن ها در باغباني
پكلوبوترازول
مكانيسم عمل و اثرات PBZ
تاثير PBZ روي رشد درختان ميوه
جذب و نقل و انتقال PBZ
تاثير نوع و زمان كاربرد پكلوبوترازول
مناسب ترين روش و زمان كاربرد PBZ
اثرات مورفولوژيكي
اثر بر ريشه
اثر بر شاخ و برگ
تاثير PBZ روي سطح مقطع تنه
تاثير PBZ بر روي تشكيل جوانه هاي گل، تراكم گل، زمان گلدهي، تشكيل ميوه، رشد و نمو و كيفيت ميوه
استفاده عملي از ‍PBZ
كاربردهاي باغباني PBZ و تحقيقات سم شناسي بر روي آن
بحث و نتيجه گيري
منابع

تاريخچه و مبدا پيدايش هلو:
هلو بومي مناطق گرم چين ميباشد، ولي به نظر ميرسد كه سال ها قبل از معرفي شدن به اروپا كه از آن جا به آمريكاي شمالي برده شد در ايران كشت ميشده است. به جز سيب، هلو وسيع ترين درخت ميوه خزانه دار كشت شده در آمريكا ميباشد و درختي است نسبتاً كم عمر كه داراي اندازه متوسط تا كوچك ميباشد. از نظر ژنتيكي، هلو خيلي كمتر از سيب و گلابي متغير ميباشد و ميوه هر نهال بذري كشت ميشود و حداقل قابل خوراك ميباشد و طبيعتاً زودبار ميدهد لذا اصلاح ارقام جديد آسان ميباشد. اغلب ارقام هلو كه امروز به كار ميروند محصول برنامه هاي اصلاح نژاد آزمايشي ميباشند. برنامه هاي اصلاح نژاد موفقيت آميز در مناطق مختلف دنيا منجر به توليد ارقام تجارتي خيلي بيشتري از آن چه كه در مورد سيب و گلابي يافت ميشود گرديده است كه كشت ميشود.

تعداد صفحات:35
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
آشنايي با عوامل زنده بيماري زا
مقدمه و تاريخچه بيماري ها
تعاريف و اصطلاحات بيماري شناسي گياهي
دوره بيماري گياهي
قارچ‌هاي و بيماري هاي قارچي
تشخيص قارچ‌ها
تهيه محيط كشت P D A
جدا سازي عامل بيماري از گياه بيمار
لكه برگي كوروو لاريا بيماري پوسيدگي ژيلوس
لكه برگي كورته اسپوروآ لترناريا
پوسيدگي ساقه كاكتوس، فيلودندرون و ميروتيلشيوم
بيماري هاي فتيوفتوراي گياهان زينتي
آنترا كنوز و لكه برگي نخل ها
بيماري لكه برگي سركوسپورا گياهان زينتي
جداسازي و خالص سازي
بيماري هاي پي تيومي گياهان زينتي
عوامل بيماري زايي سفيدك سطحي
سفيدك سطحي، گل سرخ و بنفشه آفريقايي
بيماري هاي باكتريايي گياهان زينتي
شناسايي علائم و بيماري هاي گياهي
منابع

مقدمه و تاريخچه بيماري ها:
زندگي بشر به وجود و سلامتي گياهان زنده وابسته است كه نقش بسيار مهمي در زيباسازي مكان ها ايفا مي كنند. توجه انسان ها به اين گياهان زيبا به زمان سومريي ها و مصري ها بر مي گردد قدمتي حدود 3500 سال پيش دارد.
اهميت بيماري هاي گياهي غالباً ناشي از خساراتي است كه با بروز اپيدمي يا خسارت معمولي به گياهان زينتي و محصولات آن ها وارد ميكنند اما خسارت معمولي بيماري ها در گياهان بيشتر و با اهميت تر از خسارت اپيدمي آن هاست. واين خسارت در كشو­رهاي پيشرفته به چند درصد كل محصول برآورد شده است اما در كشورهاي غير پيشرفته به چندين درصد كل محصول بالغ مي شود. در آمريكا طبق آماري كه وجود دارد خسارت ساليانه بيماري ها قبل از تورم سالهاي اخير به سه ميليارد دلار برآورد شده است. در ايران از ميزان خسارت بيماري هاي گياهان زينتي اطلاع دقيقي در دست نيست هر چند خسارت ناشي از بيماري ها در ايران ميتوانيم حدود 15 تا 20 درصد كل محصول تخمين بزنيم.
گياهان زينتي بخش بسيار كوچكي در بين گياهان را تشكيل مي دهند كه گاهي اوقات حدود 10 تا 50 درصد خسارت وارد ميكنند. دو بيماري گياهي از زمان هاي بسياري مورد شناسايي انسان قرار گرفتند. حتي در زمان هاي قديم عقايد خرافي درمورد بسياري از پديده­ هاي طبيعي از جمله بيماري هاي گياهي در اجتماع حاكم بوده است كه آن ها را اثر خشم خدايان براي مجازات كشاورزان مي پنداشتند. حتي گاهي اوقات براي اين بيماري ها خداياني را خلق ميكردند بعنوان مثال روپليس رب گندم بود كه همه ساله در فصل بهار به خاطر فعاليت خشم او مراسم مذهبي توام با قرباني بر پا مي گرديد. در قرن هفدهم فرضيه توليد خود به خودي پا بر جا بود تا اين كه از دانشمندان از جمله نشليونسبت به آن شك و ترديد كرد و بطور كلي توانست درسال 1927 اسپور قارچ ها را مورد مطالعه قرار بدهد. در نيمه اول قرن نوزدهم يعني سال 1845 بيماري خطرناكي به نام بيماري بادزدگي سيب زميني در اروپا اتفاق افتاد كه سبب قحطي شد و بطور كلي جمعيت 8 ميليوني كشور ايرلند به علت قحطي و مهاجرت 2 ميليون كاهش پيدا كرد.
اولين نماتودپارازيت گياهي در سال 1743 توسط نيدهام از خوشه گندم جداسازي شد و در سال 1886 مايل براولين بيماري موزائيك توتون را كشف كرد. اما با توجه به اين كه در طبيعت ده ها هزار بيماري وجود دارد و سلامتي گياهان را تهديد ميكند بطور متوسط هر گياه ممكن است به صدها بيماري مبتلا شود هر پاتوژن يا بيمارگر ميتواند 1 تا 100 گياه را مبتلا بكند. بنابراين بمنظور سهولت مطالعه، هميشه دانشمندان به طريق­ هاي مختلفي بيماري ها را طبقه بندي مي كنند. اولين و متداول­ ترين طبقه­ بندي از روي علائم آلودگي مثل پوسيدگي، لكه­ بري، پژمردگي و لكه­ زايي است.
طبقه بندي دوم بيماري هاي گياهي، از روي عضو گياه مثل بيماري هاي ريشه، ميوه و شاخ و برگ است.
طبقه بندي سوم از روي نوع گياه مورد حمله مثل بيماري هاي درختان ميوه، نباتات زراعي و درختان جنگلي است.
طبقه بندي چهارم از روي عوامل بيماري زا است كه متداول ترين روش بوده و بر مبناي اين دو گروه بزرگ بيماري وجود دارند:
1) بيماري هاي مسري يا عفوني كه دراثر عوامل بيماري زاي زنده به وجود مي آيند.
2) بيماري هاي غير مسري كه در اثر عوامل بيماري زاي غير زنده است.

تعداد صفحات:82
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
پيش گفتار
فصل اول – مواد اوليه توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده
ميوه ها
طبقه بندي ميوه ها
ميوه هاي آلويي
ميوه هاي توتي يا انگوري
ميوه هاي سيبي
سيب
گلابي ها
ميوه هاي آلويي
گيلاس ها
هلو ها
شاه توت ها، تمشك ها و توت فرنگي ها
ميوه هاي توتي و انگوري
ميوه هاي خانواده مركبات
ميوه هاي توتي ديگر
تركيب شيميايي ميوه ها
پكتين
نشاسته
آب
اسيد هاي آلي
شيرين كننده هاي طبيعي
نمك طعام
تمر هندي
قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازي و فرآورش لواشك و آلوچه فرآوري شده
اصول آماده سازي
شستشو
جدا سازي
تجهيزات خرد كردن
اصول فرآورش لواشك و آلوچه فرآوري شده
فصل سوم – فرآيند توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده
لواشك
آلوچه (گوجه درختي)
ويژگي هاي لواشك و آلوچه فرآوري شده
فرآيند توليد لواشك
فرآيند توليد آلوچه فرآوري شده
فساد لواشك و آلوچه فرآوري شده
فصل چهارم – آزمون لواشك و آلوچه فرآوري شده
نمونه برداري
آزمون عوامل ناپذيرفتني
آزمون رنگ
آزمون بو و طعم
آزمون ضخامت لواشك
آزمون هاي شيميايي
آزمون هاي ميكروبي
فصل پنجم – كليات در راستاي شناسايي محصول
تعريف
ويژگي ها
ويژگي هاي فيزيكي
ويژگي هاي شيميايي
مواد افزودني
هزينه نيروي انساني مورد نياز
مديريت
كاركنان خط توليد
مساحت سالن توليد
مساحت آزمايشگاه و بخش كنترل كيفي طراحي و مهندسي و برنامه ريزي توليد
مساحت تعميرگاه و تاسيسات
مساحت ساختمان هاي اداري، رفاهي خدماتي
مخزن خيساندن
شستشو
خرد كن
ديگ پخت
صافي
تغليظ كننده
خشك كن
دستگاه نورد و برش
بسته بندي
كنترل كيفيت حين توليد
كنترل كيفيت محصول
منابع مورد استفاده

فهرست جداول:
ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي پكتين
ويژگي هاي شكر سفيد
تركيبات قره قروت در يك صد گرم قسمت خوراكي

پيش گفتار:
لواشك و آلوچه فرآورده هايي هستند كه از گوشت برخي انواع ميوه پس از عملياتهاي جداسازي، شستشو، پخت و … و افزودن مواد اختياري مجاز مانند نمك، شكر و اسيدهاي آلي توليد ميگردند. اين محصولات غالبا از ميوه هاي درجه 2 (كه بازار پسندي كمتري دارند) و ميوه هاي مازاد در مصرف بازار تهيه ميشوند. لواشك و آلوچه فرآوري شده از ديرباز بعنوان تنقلات مصرفي خانوارهاي ايراني كاربرد داشته است. توليد اين محصول علاوه بر جلوگيري از ضايعات ميوه ها به دليل ارزش غذايي بالا به ويژه از نظر ميزان مواد معدني و ويتامين، قابليت نگهداري طولاني مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است. اين فرآورده ها به عنوان چاشني نيز در مواد غذايي گوناگون استفاده مي شوند.
امروزه ازدياد محصولات كشاورزي و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده هاي غذايي بهداشتي سبب گرديده است كه توليد محصولات مذكور از قالب سنتي به نيمه سنتي و صنعتي سوق يابد. به دليل دسترسي آسان به مواد اوليه سهولت تهيه و هزينه سرمايه گذاري اوليه اندك، صنعت توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده بهداشتي به سرعت گسترش يافته است.
ارائه محصولاتي با كيفيت مطلوب چندان ساده نمي باشد. از يك سو ماهيت محصولات توليدي كه جزء تنقلات سنتي كشورمان مي باشند، زمينه مناسبي را براي صادرات اين فرآورده ايجاد مي نمايد و از سوي ديگر قشر اصلي مصرف كنندگان داخلي اين محصولات كه كودكان مي باشند لزوم توجه به كيفيت بهداشتي و مرغوبيت كالاهاي مذكور را حائز اهميت به سزايي مي نمايد. لذا انجام پژوهش توسط واحدهاي تحقيق و توسعه كارخانجات مربوطه و نيز دانشكده هاي صنايع غذايي، كشاورزي و تغذيه كشور ضروري ميباشد.

تعداد صفحات:73
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
فصل اول – كليات پژوهش
مقدمه
بيان مسئله و ضرورت و اهميت آن
اهداف پژوهش
هدف كلي
اهداف جزئي
تعريف اصطلاحات
تعريف نظري
تعريف عملياتي
فرضيات پژوهش
فصل دوم – ادبيات پژوهش
مقدمه
تاثير رژيم بر استرس و اضطراب
و اما آمار
انواع رژيم غذايي
رژيم كم كالري
رژيم ميوه
رژيم غذايي بدون گلوتن و كازئين
رژيم غذايي كم پروتئين
رژيم غذايي برنج
رژيم غذايي و سلامتي
گروه‌هاي غذايي
ويتامين ها و مواد معدني
اضطراب و نياز به غذا
تاثير غذاهاي اسيدي و قليايي در تنش هاي روحي
كاهش گلوكز و تغيير شخصيت
كمبود ويتامين B3 و توليد عوارض روحي رواني
استرس مزمن، نابود كننده شادي ها
نقش ويتامين و املاح معدني در كاهش استرس و فشارهاي روحي
درمان استرس و فشارهاي رواني با خوراكي ها
استرس و اشتها
در هنگام استرس بخوريد يا نخوريد؟
مصرف آب و كاهش فشارهاي عصبي
روغن هاي آرامش بخش
رژيم گياهان شفابخش
پرهيز غذايي در استرس و اضطراب
اختلالات اضطراب و افسردگي
نشانه هاي شايع اضطراب
افسردگي و تاثير غذا
افسردگي و تاثير صبحانه
افسردگي و پايين بودن قند خون
گوشت و افسردگي
كمبود ويتامين B1 و مشكلات روحي و رواني
ويتامين B12 و سلامت عصب
مواد غذايي داراي ويتامين B12
روغن هاي گياهي ضد افسردگي
افسردگي و مصرف غذاهاي طبع سرد و يا گرم
رژيم گريب فروت
رژيم سبزيجات و ميوه
با غذا خوردن وزن كم كنيد
رژيمهاي كم كربوهيدارت
رژيم دكتر اتكينز
رژيم دكتر تالر
لاغري سريع با رژيم دكتر استيلمن
رژيمهاي تك غذايي
مقدار مصرف چربي و قند خود را محدود كنيد
نقش تغذيه در استرس
علايم‌ شايع‌
علل‌
عوامل‌ افزايش‌ دهنده‌ خطر
پيشگيري‌
عوارض‌ احتمالي‌
مواد غذايي ضد استرس
آيا شما غذاهاي ضد استرس را مي شناسيد؟
ويتامين ضد استرس
عملكرد ويتامين E
قند، قند خون و استرس
راه هاي درمان استرس
توصيه هاي تغذيه اي
استرس غذايي
كافئين و استرس
تحقيقات داخلي
فصل سوم – روش پژوهش
جامعه آماري
حجم نمونه و روش نمونه گيري
روش اجراي پژوهش
وضعيت تاهل
سن
ميزان تحصيلات
معرفي پرسشنامه حالت: رگه اضطراب اسپيلبرگر
دستور اجرا
نمره گذاري
تفسير نمرات
جدول ميزان حالت: رگه اضطراب
اعتبار و روايي
فصل چهارم – تجزيه و تحليل داده ها
مقدمه
جداول پرسشنامه اسپيلبرگر
فصل پنجم – نتيجه گيري و پيشنهادات
فرضيات
نتيجه گيري
محدوديت هاي تحقيق
پيشنهادات
پيوست ها
پرسشنامه
منابع
كتب
آدرس هاي اينترنتي

چكيده:
نياز انسان به غذا يكي از احتياجات ذاتي يا فيزيولوژيك است كه مهم ترين عامل بقاي زندگي و طول عمر ميباشد. احتياج به غذا دائمي است و ارگانيسم را مجبور مي كند تا براي بدست آوردن غذا و رفع گرسنگي كوشش كند. تغذيه صحيح و متعادل نه تنها پديده رشد را ميسر ميسازد و به تندرستي و طول عمر مي انجامد، بلكه با تاثير بر روي اعصاب و روان سبب رشد فكري و نمو نيروهاي رواني ميگردد. تركيب شيميايي غذاي انسان بايد شامل پروتئين ها، چربي ها، كربوهيدرات ها، مواد معدني، ويتامين و آب باشد تا رشد و سلامت ياخته هاي بدن تامين شود. اين مواد با تغييراتي كه در لوله گوارش حاصل مي كند قابل جذب ميشوند و براي تامين احتياجات حياتي مورد استفاده ياخته هاي بدن قرار مي گيرند.

تعداد صفحات:20
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
تعريف
روش هايي جديد براي نگهداري غذا
پايداري آب
خشك كردن با هواي داغ
خشك كردن با ماكروويو
نگهداري سبزي و ميوه
آلوي سر درختي
آماده‌ سازي
حفظ و نگهداري غذاها
كنسرو كردن
نمك سود كردن (شور گذاشتن)
مرباها و ژله ها
انجماد
خشك كردن
روش هاي نامطمئن كنسروسازي
نگهداري سبزيجات
نگهداري ميوه ها
نگهداري محصولات لبني
نگهداري محصولات گوشتي
نگهداري ديگر محصولات مواد غذايي
اطلاعات اوليه
خشك كردن
دود دادن
سرد كردن
حرارت دادن

تعريف:
خشك كردن، يكي از روشهاي نگهداري طولاني مدت از غذاهاست. اين فرآيند با گرفتن آب موجود در ماده غذايي صورت ميگيرد. آب خود سبب فساد ماده غذايي شده و به رشد موجودات ريز زنده كمك ميكند. معمولاً آب موجود در ماده غذايي ضمن تبخير از دست ميرود (خشك كردن در جريان هوا، خشك كردن زير نور آفتاب، دودي كردن يا خشك كردن به وسيله باد). اما در خصوص خشك كردن ماده غذايي به وسيله منجمد كردن آن، ماده غذايي را ابتدا در فريزر قرار ميدهند و پس از يخ بستن، آب موجود در آن را طي فرآيند تصعيد (تبديل جامد به گاز) ميگيرند.
روشهاي مختلفي براي خشك كردن مواد غذايي وجود دارد. هر كدام از اين روشها، مزاياي خاص و كاربردهاي مخصوص به خود را دارند.
بسياري از غذاها و ميوه ها را با استفاده از اين روش ميتوان تا مدت طولاني نگهداري نمود، از جمله گوشت گاوي كه در نور آفتاب خشك شده باشد، ميوه هايي كه آب بسيار زيادي دارند همچون كشمش، آلو، انجير و خرما.
استفاده از گوشت هاي نمك سود و خشك شده در تهيه غذاهاي سنتي كاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمك قرار ميدهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار ميدهند تا خشك شود. اين كار را در فصل هاي سرد انجام ميدهند؛ زماني كه دماي هوا در روز، زير صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طي فرآيندهاي ديگري عمل آورده و بعد از آن ميتوان از اين گوشت براي تهيه سوپ يا ديگر غذاها استفاده نمود.

تعداد صفحات:43
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
مشخصات گياه شناسي خرما
مراحل رشد و نمو ميوه خرما
مرحله حبابوك
مرحله كيمري
مرحله خلال
مرحله رطب
مرحله تمر
ارقام مهم خرما در تجارت جهاني
رقم مجهول
رقم برهي
رقم ديگلت نور
رقم زاهدي
مشخصات ارقام خرماي ايران
استعمران
خضراوي
ديري
گنتار
حلاوي
برهي
شيخ عالي ( شيخ خالي)
شكر
سويداني
زاهدي ( قصب)
مرداسنگ
آل مهتري
پيارم
خاصوئي
ربي
زريك
مكتوم ( مكتوب)
كبكاب
شاهاني
مضافتي
پراكندگي جغرافيايي درخت خرما در ايران و جهان
پراكندگي برمبناي عرض جغرافيايي
پراكندگي برمبناي ارتفاع از سطح دريا
تركيب شيميايي و ارزش غذايي خرما
فرآورده هاي جانبي خرما
انوع فرآورده توليدي صنايع تبديلي و جانبي خرما
توضيح روش توليد چند محصول خرما
شربت خرما
شرح فرآيند ساخت كنسانتره آب ميوه جات
عيار سنجي
ذخيره سازي
شستشوي و سورت ميوه ها
جدا سازي ميوه ها
خرد كردن
مش هيتر
پاستوريزاسيون
عمل آروماگيري
شفاف سازي
فيلتراسون
مرحله تغليظ
تعريف لواشك
ويژگي هاي لواشك فرآوري شده
موارد مصرف و كاربرد
تاثير خرما بر سلامتي
فرآيند توليد لواشك خرما
شيره خرما
روش سنتي
شيوه جوشاندن (روش گرم)
تهيه شيره در حوضچه هاي سيماني (روش سرد)
توليد شيره خرما به طريقه حصير
روش توليد شيره خرما به صورت صنعتي
مرحله شستشو، ضدعفوني و هسته گيري خرما
مرحله عصاره گيري
تصفيه شيره
تصفيه اوليه
تصيفه نهايي
تغليظ شيره
پاستوريزاسيون
بسته بندي
توليد شكلات خرما
تعريف شكلات
تاريخچه شكلات
تهيه شكلات خرما
نمودار كلي از تهيه شكلات مغز دار(شكلات خرما)

مقدمه:
خرما گياهي است كه در بسياري از نقاط دنيا به ويژه نواحي بياباني كشورهاي خاورميانه رشد ميكند و نقش موثري در بقا اكثر تمدنهاي قديمي در اين مناطق داشته است. قدمت استفاده از محصول درخت خرما، به عنوان يك ماده غذايي با ارزش به 6 هزار سال پيش از ميلاد مسيح باز ميگردد. در حالي كه قدمت رويش اين گياه به دوران قبل از تاريخ برگشته و مناطق اصلي رويش آن در ناحيه 29 تا 39 درجه عرض شمالي بوده است. زادگاه اصلي درخت خرما براساس نظريه ” داوسون ” 2 كارشناس برجسته خرما و مدارك مستدل عراق و ناحيه غربي و جنوبي ايران است، به طوري كه هم اكنون بيش از نيمي از توليد جهاني خرما در جلگه خوزستان و بين النهرين، سواحل كارون و اروند رود در كشورهاي ايران و عراق متمركز است. بر مبناي آمار منتشره توسط سازمان “FAO” خواروبار و كشاورزي و دفتر آمار و فناوري اطلاعات وزارت جهاد كشاورزي جمهوري اسلامي ايران، ميزان توليد خرما در دنيا در سال 1386 بالغ بر 6681 هزار تن بوده كه از اين مقدار سهم قاره آسيا بالغ بر 4225 هزار تن و ايران 997 هزار تن بوده است. بر اين اساس ايران 24 درصد توليد خرما در آسيا و 15 % توليد جهاني آن را در اختيار داشته است. علي رغم اين كه تاكنون مطالعات زيادي در مورد خواص تغذيه اي و بيولوژيكي ميوه خرما صورت گرفته است. اطلاعات محدودي در رابطه با تركيب شيميايي، كيفيت تغذيه اي و كاربردهاي بالقوه هسته خرما در دسترس است.