بهترين و سريعترين مرجع دانلود كارآموزي و پروژه و پايان نامه

تعداد صفحات:82
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
پيش گفتار
فصل اول – مواد اوليه توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده
ميوه ها
طبقه بندي ميوه ها
ميوه هاي آلويي
ميوه هاي توتي يا انگوري
ميوه هاي سيبي
سيب
گلابي ها
ميوه هاي آلويي
گيلاس ها
هلو ها
شاه توت ها، تمشك ها و توت فرنگي ها
ميوه هاي توتي و انگوري
ميوه هاي خانواده مركبات
ميوه هاي توتي ديگر
تركيب شيميايي ميوه ها
پكتين
نشاسته
آب
اسيد هاي آلي
شيرين كننده هاي طبيعي
نمك طعام
تمر هندي
قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازي و فرآورش لواشك و آلوچه فرآوري شده
اصول آماده سازي
شستشو
جدا سازي
تجهيزات خرد كردن
اصول فرآورش لواشك و آلوچه فرآوري شده
فصل سوم – فرآيند توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده
لواشك
آلوچه (گوجه درختي)
ويژگي هاي لواشك و آلوچه فرآوري شده
فرآيند توليد لواشك
فرآيند توليد آلوچه فرآوري شده
فساد لواشك و آلوچه فرآوري شده
فصل چهارم – آزمون لواشك و آلوچه فرآوري شده
نمونه برداري
آزمون عوامل ناپذيرفتني
آزمون رنگ
آزمون بو و طعم
آزمون ضخامت لواشك
آزمون هاي شيميايي
آزمون هاي ميكروبي
فصل پنجم – كليات در راستاي شناسايي محصول
تعريف
ويژگي ها
ويژگي هاي فيزيكي
ويژگي هاي شيميايي
مواد افزودني
هزينه نيروي انساني مورد نياز
مديريت
كاركنان خط توليد
مساحت سالن توليد
مساحت آزمايشگاه و بخش كنترل كيفي طراحي و مهندسي و برنامه ريزي توليد
مساحت تعميرگاه و تاسيسات
مساحت ساختمان هاي اداري، رفاهي خدماتي
مخزن خيساندن
شستشو
خرد كن
ديگ پخت
صافي
تغليظ كننده
خشك كن
دستگاه نورد و برش
بسته بندي
كنترل كيفيت حين توليد
كنترل كيفيت محصول
منابع مورد استفاده

فهرست جداول:
ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي پكتين
ويژگي هاي شكر سفيد
تركيبات قره قروت در يك صد گرم قسمت خوراكي

پيش گفتار:
لواشك و آلوچه فرآورده هايي هستند كه از گوشت برخي انواع ميوه پس از عملياتهاي جداسازي، شستشو، پخت و … و افزودن مواد اختياري مجاز مانند نمك، شكر و اسيدهاي آلي توليد ميگردند. اين محصولات غالبا از ميوه هاي درجه 2 (كه بازار پسندي كمتري دارند) و ميوه هاي مازاد در مصرف بازار تهيه ميشوند. لواشك و آلوچه فرآوري شده از ديرباز بعنوان تنقلات مصرفي خانوارهاي ايراني كاربرد داشته است. توليد اين محصول علاوه بر جلوگيري از ضايعات ميوه ها به دليل ارزش غذايي بالا به ويژه از نظر ميزان مواد معدني و ويتامين، قابليت نگهداري طولاني مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است. اين فرآورده ها به عنوان چاشني نيز در مواد غذايي گوناگون استفاده مي شوند.
امروزه ازدياد محصولات كشاورزي و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده هاي غذايي بهداشتي سبب گرديده است كه توليد محصولات مذكور از قالب سنتي به نيمه سنتي و صنعتي سوق يابد. به دليل دسترسي آسان به مواد اوليه سهولت تهيه و هزينه سرمايه گذاري اوليه اندك، صنعت توليد لواشك و آلوچه فرآوري شده بهداشتي به سرعت گسترش يافته است.
ارائه محصولاتي با كيفيت مطلوب چندان ساده نمي باشد. از يك سو ماهيت محصولات توليدي كه جزء تنقلات سنتي كشورمان مي باشند، زمينه مناسبي را براي صادرات اين فرآورده ايجاد مي نمايد و از سوي ديگر قشر اصلي مصرف كنندگان داخلي اين محصولات كه كودكان مي باشند لزوم توجه به كيفيت بهداشتي و مرغوبيت كالاهاي مذكور را حائز اهميت به سزايي مي نمايد. لذا انجام پژوهش توسط واحدهاي تحقيق و توسعه كارخانجات مربوطه و نيز دانشكده هاي صنايع غذايي، كشاورزي و تغذيه كشور ضروري ميباشد.

تعداد صفحات:43
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
مشخصات گياه شناسي خرما
مراحل رشد و نمو ميوه خرما
مرحله حبابوك
مرحله كيمري
مرحله خلال
مرحله رطب
مرحله تمر
ارقام مهم خرما در تجارت جهاني
رقم مجهول
رقم برهي
رقم ديگلت نور
رقم زاهدي
مشخصات ارقام خرماي ايران
استعمران
خضراوي
ديري
گنتار
حلاوي
برهي
شيخ عالي ( شيخ خالي)
شكر
سويداني
زاهدي ( قصب)
مرداسنگ
آل مهتري
پيارم
خاصوئي
ربي
زريك
مكتوم ( مكتوب)
كبكاب
شاهاني
مضافتي
پراكندگي جغرافيايي درخت خرما در ايران و جهان
پراكندگي برمبناي عرض جغرافيايي
پراكندگي برمبناي ارتفاع از سطح دريا
تركيب شيميايي و ارزش غذايي خرما
فرآورده هاي جانبي خرما
انوع فرآورده توليدي صنايع تبديلي و جانبي خرما
توضيح روش توليد چند محصول خرما
شربت خرما
شرح فرآيند ساخت كنسانتره آب ميوه جات
عيار سنجي
ذخيره سازي
شستشوي و سورت ميوه ها
جدا سازي ميوه ها
خرد كردن
مش هيتر
پاستوريزاسيون
عمل آروماگيري
شفاف سازي
فيلتراسون
مرحله تغليظ
تعريف لواشك
ويژگي هاي لواشك فرآوري شده
موارد مصرف و كاربرد
تاثير خرما بر سلامتي
فرآيند توليد لواشك خرما
شيره خرما
روش سنتي
شيوه جوشاندن (روش گرم)
تهيه شيره در حوضچه هاي سيماني (روش سرد)
توليد شيره خرما به طريقه حصير
روش توليد شيره خرما به صورت صنعتي
مرحله شستشو، ضدعفوني و هسته گيري خرما
مرحله عصاره گيري
تصفيه شيره
تصفيه اوليه
تصيفه نهايي
تغليظ شيره
پاستوريزاسيون
بسته بندي
توليد شكلات خرما
تعريف شكلات
تاريخچه شكلات
تهيه شكلات خرما
نمودار كلي از تهيه شكلات مغز دار(شكلات خرما)

مقدمه:
خرما گياهي است كه در بسياري از نقاط دنيا به ويژه نواحي بياباني كشورهاي خاورميانه رشد ميكند و نقش موثري در بقا اكثر تمدنهاي قديمي در اين مناطق داشته است. قدمت استفاده از محصول درخت خرما، به عنوان يك ماده غذايي با ارزش به 6 هزار سال پيش از ميلاد مسيح باز ميگردد. در حالي كه قدمت رويش اين گياه به دوران قبل از تاريخ برگشته و مناطق اصلي رويش آن در ناحيه 29 تا 39 درجه عرض شمالي بوده است. زادگاه اصلي درخت خرما براساس نظريه ” داوسون ” 2 كارشناس برجسته خرما و مدارك مستدل عراق و ناحيه غربي و جنوبي ايران است، به طوري كه هم اكنون بيش از نيمي از توليد جهاني خرما در جلگه خوزستان و بين النهرين، سواحل كارون و اروند رود در كشورهاي ايران و عراق متمركز است. بر مبناي آمار منتشره توسط سازمان “FAO” خواروبار و كشاورزي و دفتر آمار و فناوري اطلاعات وزارت جهاد كشاورزي جمهوري اسلامي ايران، ميزان توليد خرما در دنيا در سال 1386 بالغ بر 6681 هزار تن بوده كه از اين مقدار سهم قاره آسيا بالغ بر 4225 هزار تن و ايران 997 هزار تن بوده است. بر اين اساس ايران 24 درصد توليد خرما در آسيا و 15 % توليد جهاني آن را در اختيار داشته است. علي رغم اين كه تاكنون مطالعات زيادي در مورد خواص تغذيه اي و بيولوژيكي ميوه خرما صورت گرفته است. اطلاعات محدودي در رابطه با تركيب شيميايي، كيفيت تغذيه اي و كاربردهاي بالقوه هسته خرما در دسترس است.