تعداد صفحات:74
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
فصل اول – ژلاتين عنصر زندگي ما
مقدمه
تاريخچه
از كلاژن تا ژلاتين
تركيبات ژلاتين
مصارف تغذيه و طبي
در رژيم لاغري
در رژيم بدون نمك
در رژيم دوره نقاهت
در درمان كم خوني (آنمي)
در انعقاد خون
اسامي ديگر ژلاتين در دنيا
نامهاي تجاري مشهور
اهميت استراتژيكي كالا در دنياي امروز
كشورهاي عمده توليد كننده و مصرف كننده
كاربرد ژلاتين در صنايع مختلف
مصارف غذايي
صنايع قنادي و شكلات
خاصيت ژلي
پاستيل هاي گاو
خاصيت ايجاد كف
خواص باندكنندگي، ويسكوزيته، الاستيسيته
صنايع گوشتي
مصارف دارويي
مصارف صنعتي
محصولات جنبي
چربي
دي كلسيم فسفات
پودر استخوان
اوسئين
كلريد كلسيم
خاصيت پوشاندن يا ايجاد فيلم
كالاهاي قابل جايگزيني
كاربرد ژلاتين در صنايع لبني
مزاياي استفاده از ژلاتين در محصولات لبني
ماست
خامه تغليظ شده
انواع پنير
دسرهاي بر پايه شير و انواع موس
دسرهاي منجمد (بستني)
خامه ترش
كره كم چرب و مارگارين
فصل دوم – فرآيند استخراج ژلاتين
مقدمه
شرايط سازي
شرايط سازي پيش تصفيه قليايي براي ژلاتين نوع B
شرايط سازي پيش تصفيه اسيدي براي ژلاتين نوع A
روش قديمي استخراج (فرآيند ناپيوسته)
پردازش ژلاتين استخراج شده
فيلتراسيون و شفاف سازي
دي يونيزاسيون
تغليظ
استرليزه نهايي
اكستروژن
فرآيند خشك كردن و پودر كردن ژلاتين
بلندر
بسته بندي
فصل سوم- تستهاي استاندارد كيفيت روي محصول نهايي
مقدمه
استحكام ژل (بلوم)
ويسكوزيته
pH
محتواي آب
رنگ و شفافيت
سولفور دي اكسيد و پراكسيدها
طعم و مزه
تركيبات غير آلي
تست ميكروبيولوژي
نقطه ژلي شدن و نقطه ذوب
تست كف كنندگي
نقطه ايزوالكتريك
تعيين نيتروژن با روش كجلدال
پروتئين ژلاتين
هيدروكسي پرولين
فصل چهارم – آزمايش و نتايج
مراحل تهيه ژلاتين
آماده سازي پوست
ضد عفون كردن قظعات پوست
چربي زدايي
حذف موادمعدني و پروتئين هاي غير كلاژني
مرحله استخراج كلاژن
استخراج ژلاتين
اندازه گيري رطوبت
pH
ويسكوزيته
رنگ
بلوم
تعيين دما و زمان بستن
تعيين دما و زمان باز شدن
طراحي آزمايش و تحليل نتايج حاصل
نتيجه و پيشنهادات
منابع و مراجع
فهرست اشكال:
كلاژن تاندون دم موش
كلاژن دم كانگورو
رابطه بين قدرت ژلي و ويسكوزيته بعنوان تابع دما و pH استخراج در زمان يكسان
افزايش رنگ ژلاتين استخراج شده، بستگي به مرحله دارد
تجهيزات فيلتراسيون سانتريفيوژي آبرفتي مدرن
كارخانه ميكرو فيلتراسيون غشايي براي فيلتراسيون ژلاتين با جرم مولكولي پايين
تبادل كننده هاي يوني در ستونهاي بلند كاتيون و آنيون ها را حذف ميكند و محلول ژلاتين را كاملا دي يونيزه ميكنند
استرليزه كردن با بخار مستقيم
استرليزه توسط بخار مستقيم آرام تر است در توليد
ژلاتين هاي رشته شده بر روي تسمه نقاله ي خشك كن ريخته مي شوند
بسته بندي محصولات
دو ابزار مدرن متفاوت براي تست بلوم
مقادير بلوم به عنوان تابع زمان در حمام سرد كن
پيپت
ويسكومتر دوار
رنگ و شفافيت ميتواند با دستگاه يا به روش ديداري سنجيده شود
ژلاتين خشك شده
FTIR نمونه آزمايش اول
FTIR نمونه آزمايش دوم
FTIR نمونه آزمايش سوم
FTIR نمونه آزمايش چهارم
FTIR نمونه آزمايش پنجم
FTIR نمونه آزمايش ششم
FTIR نمونه آزمايش هفتم
FTIR نمونه آزمايش هشتم
FTIR نمونه ژلاتين تجاري
آناليز الكتروفورز ژلاتين
فهرست جداول:
تركيبات ژلاتين
تركيب آمينواسيدهاي موجود در ژلاتين
نام هاي تجاري مشهور ژلاتين
ميزان مصرف ژلاتين در صنايع مختلف
مصارف جنبي ژلاتين
شرايط سازي مواد اوليه
چكيده:
ژلاتين يك ماده پروتئيني كلوئيدي و قديمي ترين ماكرومولكولي است كه از هيدروليزكلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پيوندي حيوانات از جمله دام، طيور و آبزيان بدست مي آيد. كلاژن، بخش اصلي بافت پيوندي است كه قسمت اعظم پروتئين هاي پوست، رگ ها، بافت هاي پيوندي و پروتئين هاي استخوان و غضروف را تشكيل ميدهد. اين مواد در آبجوش و بخارآب گرم، حل شده و توليد ژلاتين مينمايند.
ژلاتين يكي از پرمصرف ترين مواد پروتئيني كلوئيدي در صنايع غذايي، دارويي، پزشكي و نظامي است كه در چهار درجه متفاوت خوراكي، صنعتي، فوتوگرافي و دارويي توليد ميشود. در صنايع غذايي در تهيه مارمالادها، ژله ها، شيريني جات، بستني ها و غيره به كار مي رود، كه به آساني در بدن جذب شده و به هضم ساير مواد غذايي از طريق تشكيل امولسيون با چربي ها و پروتئين ها كمك مينمايد. همچنين ژلاتين بعنوان يك عامل شفاف كننده در نوشيدني ها و آبميوه جات و نيز در صنايع داروسازي براي تهيه كپسولهاي دارويي و قرص ها به كار ميرود.
دانلود پروژه سكته