تعداد صفحات:74
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
فصل اول – ژلاتين عنصر زندگي ما
مقدمه
تاريخچه
از كلاژن تا ژلاتين
تركيبات ژلاتين
مصارف تغذيه و طبي
در رژيم لاغري
در رژيم بدون نمك
در رژيم دوره نقاهت
در درمان كم خوني (آنمي)
در انعقاد خون
اسامي ديگر ژلاتين در دنيا
نامهاي تجاري مشهور
اهميت استراتژيكي كالا در دنياي امروز
كشورهاي عمده توليد كننده و مصرف كننده
كاربرد ژلاتين در صنايع مختلف
مصارف غذايي
صنايع قنادي و شكلات
خاصيت ژلي
پاستيل هاي گاو
خاصيت ايجاد كف
خواص باندكنندگي، ويسكوزيته، الاستيسيته
صنايع گوشتي
مصارف دارويي
مصارف صنعتي
محصولات جنبي
چربي
دي كلسيم فسفات
پودر استخوان
اوسئين
كلريد كلسيم
خاصيت پوشاندن يا ايجاد فيلم
كالاهاي قابل جايگزيني
كاربرد ژلاتين در صنايع لبني
مزاياي استفاده از ژلاتين در محصولات لبني
ماست
خامه تغليظ شده
انواع پنير
دسرهاي بر پايه شير و انواع موس
دسرهاي منجمد (بستني)
خامه ترش
كره كم چرب و مارگارين
فصل دوم – فرآيند استخراج ژلاتين
مقدمه
شرايط سازي
شرايط سازي پيش تصفيه قليايي براي ژلاتين نوع B
شرايط سازي پيش تصفيه اسيدي براي ژلاتين نوع A
روش قديمي استخراج (فرآيند ناپيوسته)
پردازش ژلاتين استخراج شده
فيلتراسيون و شفاف سازي
دي يونيزاسيون
تغليظ
استرليزه نهايي
اكستروژن
فرآيند خشك كردن و پودر كردن ژلاتين
بلندر
بسته بندي
فصل سوم- تستهاي استاندارد كيفيت روي محصول نهايي
مقدمه
استحكام ژل (بلوم)
ويسكوزيته
pH
محتواي آب
رنگ و شفافيت
سولفور دي اكسيد و پراكسيدها
طعم و مزه
تركيبات غير آلي
تست ميكروبيولوژي
نقطه ژلي شدن و نقطه ذوب
تست كف كنندگي
نقطه ايزوالكتريك
تعيين نيتروژن با روش كجلدال
پروتئين ژلاتين
هيدروكسي پرولين
فصل چهارم – آزمايش و نتايج
مراحل تهيه ژلاتين
آماده سازي پوست
ضد عفون كردن قظعات پوست
چربي زدايي
حذف موادمعدني و پروتئين هاي غير كلاژني
مرحله استخراج كلاژن
استخراج ژلاتين
اندازه گيري رطوبت
pH
ويسكوزيته
رنگ
بلوم
تعيين دما و زمان بستن
تعيين دما و زمان باز شدن
طراحي آزمايش و تحليل نتايج حاصل
نتيجه و پيشنهادات
منابع و مراجع

فهرست اشكال:
كلاژن تاندون دم موش
كلاژن دم كانگورو
رابطه بين قدرت ژلي و ويسكوزيته بعنوان تابع دما و pH استخراج در زمان يكسان
افزايش رنگ ژلاتين استخراج شده، بستگي به مرحله دارد
تجهيزات فيلتراسيون سانتريفيوژي آبرفتي مدرن
كارخانه ميكرو فيلتراسيون غشايي براي فيلتراسيون ژلاتين با جرم مولكولي پايين
تبادل كننده هاي يوني در ستونهاي بلند كاتيون و آنيون ها را حذف ميكند و محلول ژلاتين را كاملا دي يونيزه ميكنند
استرليزه كردن با بخار مستقيم
استرليزه توسط بخار مستقيم آرام تر است در توليد
ژلاتين هاي رشته شده بر روي تسمه نقاله ي خشك كن ريخته مي شوند
بسته بندي محصولات
دو ابزار مدرن متفاوت براي تست بلوم
مقادير بلوم به عنوان تابع زمان در حمام سرد كن
پيپت
ويسكومتر دوار
رنگ و شفافيت ميتواند با دستگاه يا به روش ديداري سنجيده شود
ژلاتين خشك شده
FTIR نمونه آزمايش اول
FTIR نمونه آزمايش دوم
FTIR نمونه آزمايش سوم
FTIR نمونه آزمايش چهارم
FTIR نمونه آزمايش پنجم
FTIR نمونه آزمايش ششم
FTIR نمونه آزمايش هفتم
FTIR نمونه آزمايش هشتم
FTIR نمونه ژلاتين تجاري
آناليز الكتروفورز ژلاتين

فهرست جداول:
تركيبات ژلاتين
تركيب آمينواسيدهاي موجود در ژلاتين
نام هاي تجاري مشهور ژلاتين
ميزان مصرف ژلاتين در صنايع مختلف
مصارف جنبي ژلاتين
شرايط سازي مواد اوليه

چكيده:
ژلاتين يك ماده پروتئيني كلوئيدي و قديمي ترين ماكرومولكولي است كه از هيدروليزكلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پيوندي حيوانات از جمله دام، طيور و آبزيان بدست مي آيد. كلاژن، بخش اصلي بافت پيوندي است كه قسمت اعظم پروتئين هاي پوست، رگ ها، بافت هاي پيوندي و پروتئين هاي استخوان و غضروف را تشكيل ميدهد. اين مواد در آبجوش و بخارآب گرم، حل شده و توليد ژلاتين مينمايند.
ژلاتين يكي از پرمصرف ترين مواد پروتئيني كلوئيدي در صنايع غذايي، دارويي، پزشكي و نظامي است كه در چهار درجه متفاوت خوراكي، صنعتي، فوتوگرافي و دارويي توليد ميشود. در صنايع غذايي در تهيه مارمالادها، ژله ها، شيريني جات، بستني ها و غيره به كار مي رود، كه به آساني در بدن جذب شده و به هضم ساير مواد غذايي از طريق تشكيل امولسيون با چربي ها و پروتئين ها كمك مينمايد. همچنين ژلاتين بعنوان يك عامل شفاف كننده در نوشيدني ها و آبميوه جات و نيز در صنايع داروسازي براي تهيه كپسولهاي دارويي و قرص ها به كار ميرود.

تعداد صفحات:44
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
فصل 1 – كلياتي در رابطه با ماست
تاريخچه
فرآيند توليد ماست
اهميت مصرف ماست در رژيم غذايي
فصل 2 – ماست كم چرب و ويژگي هاي آن
مقدمه
ويژگي هاي رئولوژيك ماست كم چرب
اثرات سلامت بخش ماست كم چرب
فصل 3 – تكنولوژي توليد ماست كم چرب
معرفي انواع روش‌ها در توليد ماست كم چرب
استفاده از جايگزين‌هاي چربي
تركيبات نشاسته‌اي (‌ذرت، پيكما و تاپيوكا)
تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان
فرآورده‌هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC
پري بيوتيك ها
فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)
كاربرد مايه‌هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي
آنزيم ترانس گلوتاميناز
نتيجه‌گيري
پيشنهادات
منابع

چكيده:
در طي سالهاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده‌هاي رژيمي از جمله فرآورده‌هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب، پنير كم چرب، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است.
چرا كه اثبات شده مصرف بيش از اندازه‌ مواد غذايي پر چرب ميتواند باعث ايجاد بيماري هايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي، ديابت، چاقي مفرط و حتي سرطان شود.
بنابراين در طي دو دهه گذشته مصرف ماست كم چرب بطور چشمگيري افزايش يافته است.
با افزايش مصرف كنندگان ماست كم چرب، تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي هاي محصولات رژيمي انجام شده است، چرا كه تغيير ميزان چربي در ماست‌ها،‌ ويژگي هاي رئولوژيك آن ها را تغيير ميدهد.
از جمله روش هاي معمول و متعارفي كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كار ميرود، افزودن پايدار كننده‌ها به عنوان مثال صمغ‌ها ميباشد. اما علاوه بر اين كه استفاده از اين تركيبات سبب ايجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودري در فرآورده ميشود،‌ در برخي از كشورها نيز غير مجاز ميباشند.
بنابراين محققان روش هاي ديگري جهت توليد فرآورده‌هاي كم چرب با دارا بودن خصوصيات عملكردي، بافتي و طعم مشابه فرآورده‌هاي پرچرب را بررسي كرده‌اند. اين روش ها عبارتند از :
استفاده از جايگزين‌هاي چربي از قبيل تركيبات هيدروكلوئيدي، نشاسته‌اي و پروتئين‌هاي آب پنير، استفاده از فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)، كاربرد مايه‌هاي ميكروبي مولد پلي ساكاريد خارج سلولي و استفاده از آنزيم ترانس گلوتاميناز.
به كارگيري هر يك از اين روش ها ميتواند سبب توليد ماست كم چرب با ويژگي هاي مطلوب از قبيل طعم و بافت مشابه ماست پرچرب شود.

تعداد صفحات:44
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل 1-آشنايي با ماست
تاريخچه توليدماست
طبقه بندي
اطلاعات ضروري
ارزش غذايي
فوايد ماست
ميزان توليد شير خام در ايران
عوامل موثر بر ميزان محصول
فصل دوم-فرآيند توليد محصول
فرايند توليد محصول
هموژنيزاسيون
فرايند حرارتي
اثرات پروسه حرارتي
مرحله تخمير
سرد كردن
بسته بندي
حمل و نقل و توزيع ماست
عوامل تاثير گذار در كيفيت ماست
فصل 3–ارزيابي طرح
انتخاب زمين و محاسبه امتياز آن
محاسبه امتياز
پلان كارخانه
نمودار جريان توليد
محاسبه دستگاه و تجهيزات
آرايش خطي
مساحت كل سالن توليد
محاسبه تعداد گرما سازها
فصل 4-بر آورد هزينه ها
برآورد ساختمان سازي
برآورد نيروي انساني مورد نياز طرح
برآورد مواد اوليه مورد نياز طرح
برنامه زمان بندي اجراي طرح
پيشنهاد محل اجراي طرح
فصل 5-بررسي مالي و اقتصادي طرح
معرفي محصول و برنامه توليد سالانه
روش توليد محصول
برآوردريالي و مقداري مواد اوليه
برآوردريالي و مقداري انرژي مورد نياز
برآورد نيروي انساني و هزينه
برآورد هزينه ماشين آلات توليد
برآورد هزينه تجهيزات و تاسيسات
برآورد هزينه وسايل نقليه و وسايل حمل و نقل كالا
برآورد هزينه اثاثيه ولوازم اداري
برآورد هزينه ساختمان و محوطه سازي و زمين
برآورد هزينه قبل از بهره برداري
برآورد سرمايه ثابت
برآورد سرمايه در گردش
برآورد سرمايه گذاري و روش تامين منابع
برآورد هزينه غيرعملياتي
برآورد هزينه تعميرات و نگهداري
برآورد هزينه عملياتي
برآورد هزينه ثابت توليد
برآورد هزينه متغير توليد
برآورد هزينه كل توليد
محاسبه قيمت تمام شده
برآورد قيمت فروش
فصل 6-محاسبه شاخص مالي
نحوه محاسبه فروش كل
محوه محاسبه سود سالانه
محوه محاسبه هزينه نقطه سر به سر
درصد توليد در نقطه سر به سر
نحوه محاسبه زمان برگشت سرمايه
نرخ برگشت سرمايه
سال هاي برگشت سرمايه
نحوه محاسبه حقوق سرانه
نحوه محاسبه فروش سرانه
نحوه محاسبه سطح زيربنايي سرانه
محوه محاسبه سرمايه گذاري ثابت سرانه
نسبت ارزش افزوده ماشين آلات توليدي
درصد كاركنان بخش توليد به كل كاركنان
نسبت سرمايه در گردش كارخانه به سرمايه ثابت
محوه محاسبه شاخص بهره وري طرح
نسبت سود به فروش
نسبت سود به سرمايه ثابت

خلاصه جدول سود و زيان

"لينك دانلود"

تعداد صفحات:100

نوع فايل:WORD

فهرست مطالب
تاريخچه
فصل اول : مقدمه
مقدمه
شير و انواع آن
مراحل مربوط به حمل شير از مزرعه تا كارخانه
فصل دوم : آزمايش‌هاي شيميايي و ميكروبي
آزمايشگاه دريافت شير خام
آزمايش خواص ارگانولپتيكي (ظاهري)
اندازه گيري pH
روشهاي تعيين اسيديته شير
محاسبه اسيديته شير
اندازه‌گيري دانسيته شير
نتيجه گيري و نحوه محاسبه وزن مخصوص
تاثير تقلبات در وزن مخصوص شير
آزمايش صافي
تست الكل
درصد آب اضافي
سنجش ميزان پروتئين شير (روش كجلدال)
روشهاي سنجش نسبت درصد چربي شير
هدف از انجام آزمايش تعيين درصد چربي شير
روش ژربر
تنظيم درصد چربي شير به اندازه دلخواه (استاندارد كردن)
آزمايش شير خشك
آزمايش سوماتيك
تست آنتي‌بيوتيك
تست جوش شيرين
آزمايش تشخيص مواد بازدارنده
تست سود افزوده بر شير
اندازه‌گيري نمك
اندازه گيري نقطه انجماد شير و كاربرد آن در كشف تقلبات
كنترلهاي ميكروبي
نمونه برداري براي كشت ميكروبي
شمارش ميكروارگانيسم‌هاي هوازي (total cunt)
فصل سوم : خط فرآيند و توليد
توليد شير پاستوريزه
خط شير استريل
توليد ماست
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوري آن
توليد ماست موسير
خامه پاستوريزه
خامه عسلي و فرآوري آن
توليد كره
توليد و فرآوري پنير (U.F)
فصل چهارم : تجهيزات و تأسيسات
هموژنايزر
سيستم‌هاي تبادل حرارتي
سپراتورها
بالانس تانك
ديگ بخار
سختي گير
تصفيه فاضلاب
انواع فاضلاب
سيستم هاي تصفيه فاضلاب شهري
فصل پنجم : استاندارد ها
سيستم مديريت زيست محيطي ISO 14001,1996/2004
سيستم مديريت ايمني و بهداشت شغلي OHSAS 18001:1999
سيستم مديريت ايمني فرآورده هاي غذايي HACCP
سيستم مديريت كيفيت ISO 22000
استقرار سيستم S5
نشان حلال
منابع

تاريخچه

اولين كارخانه لبني تبريز بنام كارخانه شير پاستوريزه عدل در سال 1339 توسط مرحوم آقاي غلامرضا عدل تاسيس گرديد .

در سال 1357 سهام اين كارخانه كه بعنوان دومين كارخانه لبني كشور و با سرمايه بخش خصوصي فعاليت ميكرد به بخش دولتي منتقل و به شركت صنايع شير ايران واگذار گرديد.

در سال 1357 كارخانه شير پاستوريزه جديد بنام كارخانه شير منطقه اي آذربايجانشرقي توسط شركت صنايع شير ايران به بهره برداري رسيد و تمامي امكانات واموال وپرسنل شركت عدل به اين كارخانه منتقل و با آن ادغام گرديد كه عمده فعاليت كارخانه جديد شامل توليد شير پاستوريزه از شير خام توليدي استان و شير استرليزه با استفاده از شير بازساخته وارداتي جهت توزيع رايگان در مدارس بود .

در سالهاي بعد و در اجراي طرحهاي توسعه و با استفاده از آخرين تكنولوژيهاي پيشرفته روز كارخانه جديد با خطوط توليد پنير پاستوريزه و پنير UF ( توليد به روش اولترا فيلتراسيون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندي استريل تتراپك ( جهت بسته بندي محصولات استريل اعم از شيرو خامه و شيرهاي طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعاليت توليدي خويش با بهره مندي از تجهيزات مدرن آرمايشگاهي همچون باكتواسكن و فوسوماتيك و ميلكواسكن و باكتراكت و … ادامه داده و محصولاتي با كيفيت و مطابق با استانداردهاي بين المللي به بازار ارائه نمود .

در سال 1383 كارخانه شير منطقه اي آذربايجانشرقي به شركت شير پاستوريزه پگاه آذربايجان شرقي ( سهامي خاص ) تغيير وضعيت داد .

اين شركت با هدف جلب رضايت مشتري و رعايت حقوق مصرف كنندگان مفتخر به دريافت گواهينامه هاي بين المللي مختلف گرديده است .

جهت دانلود كليك نماييد